Dia de la candelaria: dÃa de la guajolota
Este 2 de febrero en México como en varios paÃses hispanoparlantes, se celebra el dÃa de la candelaria. Esta festividad traida por los colonizadores españoles se vistió con colores autóctonos al introducir el maÃz como parte de la festividad.
En el México prehispánico, existÃa una festividad que coincidÃa con el calendario gregoriano en el que se pedÃa a los tlaloques, a Quetzalcoatl y a Chalchitlicue por una cosecha abundante y para ello se consumÃa un elaborado del maÃz conocido como Tamalli, de ese modo al fusionarse ambas culturas, la hispana y la mexicana, se estableció poco a poco una festividad en la que además de enaltecer la purificación de MarÃa la virgen también comÃa este producto acompañado por algunas bebidas como el chocolate y el champurrado
México tiene una gran cantidad de tamales, ya que cada estado tiene su propia receta. Al menos se han contabilizado unas 370 variaciones sin contar las mezclas de otros productos como el bolillo, dando origen a la guajolota, algo que los ciudadanos de la Ciudad de México identifican como la “torta de tamal†y llega a ser un gran aporte calórico para una jornada laboral.